Der Eingang an der San Juan Plaza. Foto: Ryan Snyder, CC BY 2.0
Asador Etxebarri: Das beste Restaurant der Welt 2026 und wie man einen Tisch anfragt
14. November 2026
Am 4. November 2026 wurde ein Grillrestaurant in einem baskischen Bergdorf zum besten Restaurant der Welt gekürt. Das Asador Etxebarri war dem Titel seit Jahren nahe. Hier lesen Sie, was es auszeichnet, was zu einem Mittagessen dort gehört und wie ein Tisch angefragt wird.
Das Asador Etxebarri im Dorf Axpe in der baskischen Gemeinde Atxondo steht auf Platz 1 von The 50 Best Restaurants 2026, der Rangliste, die früher The World’s 50 Best Restaurants hiess. Bekannt gegeben wurde die Liste am Mittwoch, 4. November 2026, in Lima, Peru, und das Etxebarri trägt zudem den Titel The Best Restaurant in Europe 2026. Sein Küchenchef und Inhaber Bittor Arguinzoniz kocht auf Grills, die er selbst entworfen hat, und bei jedem Gericht auf der Karte ist der Grill im Spiel, auch beim Dessert. Das Restaurant öffnet nur mittags, nennt einen Preis von 300 Euro ohne Getränke, verlangt die Zahlung für jeden Gast im Voraus und vergibt seine Tische auf Anfrage; dahinter steht eine Warteliste.
- Platz 1
- auf The 50 Best Restaurants 2026, bekannt gegeben am 4. November in Lima.
- 8
- Tische im Speiseraum.
- 14+
- Gänge im Degustationsmenü.
- 300 €
- der angegebene Preis, inklusive Steuern, ohne Getränke.
- 1990
- das Jahr, in dem Bittor Arguinzoniz das Restaurant eröffnete.
Wie wurde das Asador Etxebarri zum besten Restaurant der Welt?
Es hatte sich schon seit Jahren nahe der Spitze gehalten. Das Etxebarri kam 2008 erstmals in die Rangliste. Nach Angaben von The 50 Best Restaurants fehlte es seit 2009 nur ein einziges Mal auf der Liste und stand seit 2016 in jeder Ausgabe unter den ersten zehn. 2019 und 2021 lag es auf Platz 3, 2022 auf Platz 6 und 2023 auf Platz 4, danach zweimal in Folge auf Platz 2: 2024 hinter dem Disfrutar in Barcelona und 2025 hinter dem Maido in Lima. Beide Sieger gehören inzwischen zum Kreis Best of the Best: Restaurants, die schon einmal auf Platz 1 standen und in neue Ausgaben der Liste nicht mehr gewählt werden können. 2026 fiel die Wahl auf das Etxebarri.
Ursprünglich war die Preisverleihung für Abu Dhabi angekündigt, bevor sie nach Lima verlegt wurde, in die Heimatstadt des Siegers von 2025. Arguinzoniz war schon zuvor von seinen Berufskollegen geehrt worden: 2021 erhielt er den Chefs' Choice Award, unter dem Namen Victor Arguinzoniz.
Alle Ausgaben als Tabelle anzeigen
| Ausgabe | Asador Etxebarri | Platz 1 im jeweiligen Jahr |
|---|---|---|
| 2019 | Platz 3 | Mirazur, Menton |
| 2021 | Platz 3 | Noma, Kopenhagen |
| 2022 | Platz 6 | Geranium, Kopenhagen |
| 2023 | Platz 4 | Central, Lima |
| 2024 | Platz 2 | Disfrutar, Barcelona |
| 2025 | Platz 2 | Maido, Lima |
| 2026 | Platz 1 | Asador Etxebarri, Atxondo |
Was ist am Grillen im Etxebarri anders?
Die Grills sind sein eigenes Werk. Bittor Arguinzoniz ist Autodidakt, und der Verlag Grub Street, der 2018 ein Buch über das Restaurant veröffentlicht hat, beschreibt ihn als einen Koch, der nie in einer anderen Küche gestanden hat als in seiner eigenen. Dort habe er mit Utensilien nach eigenem Entwurf und mit bestimmten Holzarten gearbeitet und die höhenverstellbaren Grills entworfen und gebaut, für die er bekannt ist. Die Küche ist winzig: Nach Angaben von The 50 Best Restaurants fasst sie nur eine Handvoll Köche, und die Garnelen aus Palamós werden kurz über eigens hergestellter Eichenholzkohle gegart.
„Über dem Feuer zu kochen ist eine uralte Technik, aber auch heute noch ist sie so wichtig.“
Bittor Arguinzoniz gegenüber The 50 Best Restaurants
Die Liste beschreibt einen Kochstil ohne Techniken der Molekularküche und ohne Dekonstruktion, in dem das Produkt den Ton angibt und bei jedem Gericht auf der Karte der Grill im Spiel ist, von der Sardelle auf geröstetem Brot bis zum Milcheis mit Roter Bete, mit dem das Essen endet. Für Arguinzoniz besteht der Sinn des Feuers darin, die Qualität des Produkts zu zeigen.
Das Feuer reicht bis in seine Kindheit zurück. Er wuchs nur wenige Schritte vom Restaurant entfernt auf, in einem Haus ohne Strom und Gas, in dem seine Mutter und seine Grossmutter an der offenen Feuerstelle kochten. 1990 eröffnete er das Asador Etxebarri in einem Gebäude in der Dorfmitte, das er kaufte und mit seiner Familie wieder aufbaute.
Was isst man im Asador Etxebarri?
The 50 Best Restaurants empfiehlt das Degustationsmenü mit mehr als 14 Gängen, serviert in einem Gastraum, der auf den Dorfplatz blickt und laut der Bekanntgabe der Liste nur acht Tische hat. Man kann auch à la carte essen, doch die Wahl gilt für den ganzen Tisch, und die Karte baut auf Fleisch und Fisch auf: Ein vegetarisches oder veganes Menü hat das Restaurant nicht.
Die Weinkarte umfasst rund 400 Flaschen, ausgewählt von Mohamed Benabdallah, dem Sommelier und Restaurantleiter des Hauses, der 2025 mit dem Titel The World’s Best Sommelier ausgezeichnet wurde.
Das Menü folgt den Jahreszeiten. Diese Gerichte hebt die Liste hervor:
Sardelle auf geröstetem Brot 
Hausgemachte Chorizo 
Rote Garnelen aus Palamós, gegrillt und pur serviert 
Frischer Mozzarella von den eigenen Büffeln des Küchenchefs, mit einer Scheibe Tomate 
Glasaale sowie Seegurke mit grünen Bohnen, je nach Saison 
Das Rinderkotelett mit seiner dunklen Kruste, vom Porträt als Glanzstück des Menüs bezeichnet 
Milcheis mit Roter Bete, mit dem das Essen endet
Gerichte, serviert im Asador Etxebarri in den Jahren 2013 und 2014. Fotos: Ryan Snyder, Jeremy Keith und Leon Brocard, CC BY 2.0
Wie reserviert man einen Tisch im Asador Etxebarri?
Reservierungsanfragen nimmt das Restaurant über seine Website entgegen; über sein Kontaktformular sind keine Reservierungen möglich. Die Termine werden nach und nach freigegeben, jeden Tag kommen neue hinzu. So beschreibt das Restaurant den Ablauf:
Zuerst die Anfrage.
Wählen Sie einen freien Termin und senden Sie eine Anfrage. Ausweichtermine gehören in die Anmerkungen zur Reservierung, falls der Wunschtermin ausgebucht ist.
Binnen sieben Tagen die Antwort.
Gibt es Platz, bestätigt das Restaurant innerhalb von sieben Tagen per E-Mail und schickt die Bankverbindung für die Vorauszahlung. Kommt in dieser Zeit keine Bestätigung, ist der gewünschte Termin nicht verfügbar; im Reservierungsformular heisst es zudem, dass die Anfrage dann auf die Warteliste kommt. Das Restaurant sagt offen, dass es nicht jede Anfrage beantworten kann.
Dann die Vorauszahlung.
Bezahlen Sie für jeden Gast am Tisch im Voraus, innerhalb der genannten Frist. Erst dann ist die Reservierung endgültig.
Bis fünf Tage vorher Änderungen.
Ändern oder stornieren Sie mindestens fünf Tage im Voraus. Bei späteren Stornierungen, bei Nichterscheinen und wenn weniger Gäste kommen als bestätigt, gibt es keine Rückerstattung.
| Das Asador Etxebarri im Überblick | Stand: November 2026 |
|---|---|
| Öffnungszeiten | Nur Mittagessen, Beginn um 12.30 oder 13.00 Uhr |
| Öffnungstage | Montags und dienstags geschlossen |
| Betriebsferien | 24. Dezember bis 10. Januar sowie der ganze August |
| Tischgrösse | 2 bis 6 Gäste; Kinder ab 12 Jahren empfohlen |
| Preis | 300 Euro, inklusive Steuern, Getränke extra; Vorauszahlung für jeden Gast |
| Menü | Degustationsmenü oder à la carte für den ganzen Tisch; Fleisch und Fisch, kein vegetarisches oder veganes Menü |
| Adresse | San Juan Plaza 1, 48291 Axpe, Bizkaia, Spanien |
Kann ein Concierge Ihnen einen Tisch im Asador Etxebarri besorgen?
Versprechen würden wir keinen, denn über den Tisch entscheidet das Restaurant.
Das Etxebarri öffnet nur mittags, ist montags und dienstags geschlossen und hat acht Tische für jeweils zwei bis sechs Gäste.
Was ein Concierge tun kann, ist die Arbeit rund um diese Entscheidung. Wir können die Anfrage so stellen, wie das Restaurant sie verlangt, mit realistischen Ausweichterminen; wir können sie über die sieben Tage verfolgen, die Vorauszahlung rechtzeitig veranlassen und die Reise so flexibel halten, dass ein kurzfristig frei werdender Termin noch wahrgenommen werden könnte. In der Praxis kann das heissen: ein Flugzeug, das sich schnell bestätigen lässt, die Fahrt ins Tal und ein Hotel für die Nacht, so vorbereitet, dass eine Bestätigung nicht erst eintrifft, wenn sie sich nicht mehr nutzen lässt. Bewegt sich die Warteliste nicht, können wir eine Anfrage beim Elkano in Getaria vorschlagen, einem weiteren baskischen Grillrestaurant auf Platz 33, oder beim Txispa, ebenfalls in Atxondo, auf Platz 80 der erweiterten Liste.
Restaurants gehören zu dem, was wir Art de Vivre nennen, neben seltenen Weinen und privaten Küchenchefs; Flüge und die Organisation am Boden laufen über unseren Reiseservice.
Wie kommt man nach Axpe?
Axpe ist ein kleines Dorf in den Hügeln von Bizkaia, zwischen Bilbao und San Sebastián; nach Angaben von Grub Street liegt es rund eine Autostunde südöstlich von Bilbao. Das Restaurant steht am Dorfplatz, der San Juan Plaza.
Von Zug oder Düsseldorf aus, wo zwei unserer Büros sind, liesse sich ein Mittagessen im Etxebarri als Tagesausflug mit dem Privatflugzeug planen, mit Abflug in Zürich oder Düsseldorf, weil das Essen um 12.30 oder 13.00 Uhr beginnt. Von Dubai oder Hongkong aus passt es besser in einen Aufenthalt von einigen Tagen im Baskenland, mit San Sebastián oder Bilbao als Ausgangspunkt; unser Ratgeber zu den reichweitenstärksten Privatjets behandelt die Flugzeuge für Strecken dieser Länge.
Welche anderen Restaurants führen die Liste The 50 Best Restaurants 2026 an?
Die ersten zehn Plätze 2026 verteilen sich auf vier Kontinente. Bangkok ist mit fünf Restaurants unter den ersten 50 vertreten, mehr als jede andere Stadt, angeführt vom Gaggan auf Platz 2. Hongkong hat zwei Restaurants unter den ersten zehn, das Wing auf Platz 5 und The Chairman auf Platz 6. Spanien hat vier unter den ersten 50, darunter das Diverxo in Madrid auf Platz 9. In Dubai steht das Trèsind Studio auf Platz 28, und das FZN liegt auf Platz 88 der erweiterten Liste von 51 bis 100; beide sind im Guide MICHELIN Dubai 2026 mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet.
Auch unsere Büros in Hongkong und Dubai nehmen Restaurantanfragen für ihre eigene Region und für Europa entgegen, und einen Tisch in Hongkong gehen wir genauso an wie einen in Axpe: Wir fragen früh an, mit genauen Terminen und einer Alternative in der Hinterhand.
| Platz | Restaurant | Stadt |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Atxondo, Spanien |
| 2 | Gaggan | Bangkok, Thailand |
| 3 | Alchemist | Kopenhagen, Dänemark |
| 4 | Quintonil | Mexiko-Stadt, Mexiko |
| 5 | Wing | Hongkong |
| 6 | The Chairman | Hongkong |
| 7 | Kjolle | Lima, Peru |
| 8 | Kadeau | Kopenhagen, Dänemark |
| 9 | Diverxo | Madrid, Spanien |
| 10 | Plénitude | Paris, Frankreich |
Steht das Etxebarri für 2027 auf Ihrer Liste, planen Sie, bevor Ihre Wunschtermine freigegeben werden, nicht erst danach. Sagen Sie uns, wann und mit wem Sie reisen möchten, und wir sagen Ihnen ehrlich, was realistisch ist. Nehmen Sie Kontakt mit uns auf, telefonisch oder per E-Mail, sieben Tage die Woche.
Fotos vom Asador Etxebarri und aus Axpe: „Etxebarri, Axpe, Spain“ (Eingang) und „Etxebarri, Axpe, Spain“ (Tal) von Ryan Snyder; „Across the square to Asador Etxebarri“ und „Entrance of Asador Etxebarri“ von Winniepix; „Asador Etxebarri“ (Dorfplatz) von moctavio; „Asador Etxebarri“ (Umschlag der Karte), „Menu“ und „The grills“ von WordRidden; „IXW_8504“ (Grills) und „IXW_8492“ (Rinderkotelett) von Leon Brocard; „Chorizo“ von Jeremy Keith; „Etxebarri Salted anchovy with toasted bread“, „Etxebarri Prawns from Palamos“, „Etxebarri Mozzarella of buffalo“, „Etxebarri Sea cucumber and green beans“ und „Etxebarri Smoked milk ice cream with beetroot juice“ von Ryan Snyder. Alle über Wikimedia Commons oder Flickr, lizenziert unter CC BY 2.0, für diese Seite zugeschnitten, im Farbton angepasst oder retuschiert.
Klare Antworten.
Welches ist 2026 das beste Restaurant der Welt?
Das Asador Etxebarri in Axpe im spanischen Baskenland steht auf Platz 1 von The 50 Best Restaurants 2026, der Liste, die früher The World’s 50 Best Restaurants hiess. Bekannt gegeben wurde die Rangliste am 4. November 2026 in Lima, Peru. Das Gaggan in Bangkok liegt auf Platz 2, das Alchemist in Kopenhagen auf Platz 3.
Wer ist der Küchenchef im Asador Etxebarri?
Küchenchef und Inhaber ist Bittor Arguinzoniz; sein Name erscheint auch als Victor Arguinzoniz, so auf der Liste von 2021, und als Arginzoniz. Er ist Autodidakt, wuchs nur wenige Schritte vom Restaurant entfernt auf, eröffnete es 1990 und entwarf und baute dessen höhenverstellbare Grills selbst.
Was kostet ein Mittagessen im Asador Etxebarri?
Das Restaurant nennt mit Stand November 2026 einen Preis von 300 Euro, Steuern inbegriffen und Getränke extra. Die Vorauszahlung umfasst alle Gäste der Reservierung, und Stornierungen, die weniger als fünf Tage vorher erfolgen, werden nicht erstattet.
Wie bekommt man eine Reservierung im Asador Etxebarri?
Sie senden über die Website des Restaurants eine Anfrage für einen der Termine, die es freigibt. Gibt es Platz, bestätigt das Restaurant innerhalb von sieben Tagen per E-Mail und schickt die Angaben für die Vorauszahlung; ohne diese E-Mail ist der Termin nicht verfügbar, und die Anfrage kommt auf die Warteliste. Tische gibt es für zwei bis sechs Gäste, zum Mittagessen, ausser montags und dienstags.
Wo liegt das Asador Etxebarri?
Das Asador Etxebarri steht an der San Juan Plaza in Axpe, einem Dorf der Gemeinde Atxondo in Bizkaia, zwischen Bilbao und San Sebastián, rund eine Autostunde von Bilbao entfernt. Das Restaurant ist vom 24. Dezember bis 10. Januar und den ganzen August über geschlossen.
Kann Veltracon Lifestyle mir einen Tisch im Asador Etxebarri besorgen?
Versprechen können wir keinen, denn darüber entscheidet das Restaurant. Wir können die Anfrage stellen und verfolgen, die Vorauszahlung veranlassen und die Reise so planen, dass ein kurzfristig angebotener Termin noch wahrgenommen werden könnte. Bewegt sich die Warteliste nicht, können wir eine Anfrage beim Elkano oder beim Txispa vorschlagen, die ebenfalls auf der Liste von 2026 stehen. Anfragen erreichen uns telefonisch oder per E-Mail, sieben Tage die Woche.
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