L’entrée sur la San Juan Plaza. Photo : Ryan Snyder, CC BY 2.0
Asador Etxebarri : Le meilleur restaurant du monde 2026 et comment y demander une table
14 novembre 2026
Le 4 novembre 2026, un restaurant de grillades situé dans un village de montagne du Pays basque a été élu meilleur restaurant du monde. L’Asador Etxebarri frôlait ce titre depuis des années. Voici ce qui le distingue, ce qu’implique un déjeuner sur place et comment on y demande une table.
L’Asador Etxebarri, dans le village d’Axpe, sur la commune basque d’Atxondo, occupe la 1re place de The 50 Best Restaurants 2026, le classement autrefois connu sous le nom de The World’s 50 Best Restaurants. La liste a été annoncée à Lima, au Pérou, le mercredi 4 novembre 2026, et Etxebarri détient également le titre de The Best Restaurant in Europe 2026. Son chef et propriétaire, Bittor Arguinzoniz, cuisine sur des grils qu’il a lui-même conçus, et tout ce qui figure au menu passe par le gril, dessert compris. Le restaurant ne sert que le déjeuner, affiche un prix de 300 euros hors boissons, se fait régler d’avance pour chaque convive et attribue ses tables sur demande, une liste d’attente prenant le relais.
- 1er
- sur The 50 Best Restaurants 2026, annoncé à Lima le 4 novembre.
- 8
- tables dans la salle.
- 14+
- plats au menu dégustation.
- 300 €
- le prix indiqué, taxes comprises, hors boissons.
- 1990
- l’année où Bittor Arguinzoniz a ouvert le restaurant.
Comment l’Asador Etxebarri est-il devenu le meilleur restaurant du monde ?
Il était proche du sommet depuis des années. Etxebarri a fait son entrée dans le classement en 2008 et, selon The 50 Best Restaurants, n’en a été absent qu’une seule fois depuis 2009 et figure parmi les dix premiers à chaque édition depuis 2016. Il s’est classé troisième en 2019 et en 2021, sixième en 2022 et quatrième en 2023, puis deuxième deux années de suite : derrière Disfrutar, à Barcelone, en 2024, et derrière Maido, à Lima, en 2025. Ces deux vainqueurs ont depuis rejoint le Best of the Best, le cercle des anciens lauréats de la 1re place, qui ne peuvent plus être élus dans les nouvelles éditions de la liste. En 2026, le vote s’est porté sur Etxebarri.
La cérémonie avait d’abord été annoncée pour Abou Dhabi, avant d’être déplacée à Lima, la ville du lauréat de 2025. Arguinzoniz avait déjà été distingué par ses pairs : en 2021, il a reçu le Chefs’ Choice Award, sous le nom de Victor Arguinzoniz.
Voir toutes les éditions sous forme de tableau
| Édition | Asador Etxebarri | 1er cette année-là |
|---|---|---|
| 2019 | 3e | Mirazur, Menton |
| 2021 | 3e | Noma, Copenhague |
| 2022 | 6e | Geranium, Copenhague |
| 2023 | 4e | Central, Lima |
| 2024 | 2e | Disfrutar, Barcelone |
| 2025 | 2e | Maido, Lima |
| 2026 | 1er | Asador Etxebarri, Atxondo |
En quoi la cuisson au gril d’Etxebarri est-elle différente ?
Les grils sont son œuvre. Bittor Arguinzoniz est autodidacte, et Grub Street, qui a publié un livre sur le restaurant en 2018, le décrit comme n’ayant jamais travaillé que dans sa propre cuisine, où il a conçu et construit les grils à hauteur réglable qui ont fait sa réputation et où il emploie des ustensiles de sa conception et des essences de bois précises. La cuisine est minuscule : selon The 50 Best Restaurants, elle ne peut accueillir qu’une poignée de cuisiniers, et les gambas de Palamós y sont saisies en un éclair sur un charbon de chêne fabriqué sur mesure.
« Cuisiner sur les flammes est une technique ancestrale, mais aujourd’hui encore, c’est si important. »
Bittor Arguinzoniz, à The 50 Best Restaurants
La liste décrit un style culinaire sans techniques moléculaires ni déconstruction, où le produit prime et où tout ce qui figure au menu passe par le gril, de l’anchois sur toast à la glace au lait, accompagnée de betterave, qui clôt le repas. Pour Arguinzoniz, le feu sert à révéler la qualité du produit.
Chez lui, le feu remonte à l’enfance. Il a grandi à deux pas du restaurant, dans une maison sans électricité ni gaz, où sa mère et sa grand-mère cuisinaient dans l’âtre. Il a ouvert l’Asador Etxebarri en 1990, dans un bâtiment situé au centre du village, qu’il a acheté et reconstruit avec sa famille.
Que mange-t-on à l’Asador Etxebarri ?
The 50 Best Restaurants recommande le menu dégustation de plus de 14 plats, servi dans une salle qui donne sur la place du village et qui, selon l’annonce de la liste, ne compte que huit tables. Il existe aussi un choix à la carte, mais il vaut pour toute la table, et le menu repose sur la viande et le poisson : le restaurant n’a pas de menu végétarien ni végan.
La carte des vins compte quelque 400 bouteilles, choisies par Mohamed Benabdallah, sommelier et directeur du restaurant, qui a reçu en 2025 le titre de The World’s Best Sommelier.
Le menu suit les saisons. Voici les plats que met en avant la liste :
Anchois sur toast 
Chorizo maison 
Gambas rouges de Palamós, grillées et servies seules 
Mozzarella fraîche des propres bufflonnes du chef, avec une tranche de tomate 
Civelles et concombre de mer aux haricots verts, en saison 
La côte de bœuf saisie à la braise, que la fiche présente comme le clou du spectacle 
Glace au lait accompagnée de betterave, qui clôt le repas
Plats servis à l’Asador Etxebarri en 2013 et 2014. Photos : Ryan Snyder, Jeremy Keith et Leon Brocard, CC BY 2.0
Comment réserver une table à l’Asador Etxebarri ?
Le restaurant reçoit les demandes de réservation via son site internet ; son formulaire de contact n’accepte pas les réservations. Les dates sont ouvertes progressivement, et de nouvelles s’ajoutent chaque jour. Voici la procédure telle que le restaurant la décrit :
D’abord, la demande.
Choisissez une date disponible et envoyez une demande. C’est dans les remarques de la réservation qu’il faut indiquer des dates de repli, au cas où le premier choix serait complet.
Sous sept jours, la réponse.
S’il y a de la place, le restaurant confirme par e-mail sous sept jours et envoie les coordonnées bancaires pour le prépaiement. Si aucune confirmation n’arrive dans ce délai, la date demandée n’est pas disponible ; le formulaire de réservation ajoute que la demande est alors placée sur la liste d’attente. Le restaurant dit ouvertement qu’il ne peut pas répondre à toutes les demandes.
Ensuite, le prépaiement.
Payez d’avance pour chaque convive de la table, dans le délai indiqué. Ce n’est qu’alors que la réservation est définitive.
Jusqu’à cinq jours avant, les changements.
Modifiez ou annulez au moins cinq jours à l’avance. Les annulations plus tardives, les réservations non honorées et les tablées moins nombreuses que confirmé ne sont pas remboursées.
| L’Asador Etxebarri en un coup d’œil | Situation en novembre 2026 |
|---|---|
| Horaires | Déjeuner uniquement, à partir de 12 h 30 ou 13 h 00 |
| Jours | Fermé le lundi et le mardi |
| Fermeture annuelle | Du 24 décembre au 10 janvier, et tout le mois d’août |
| Taille de la table | 2 à 6 convives ; enfants conseillés à partir de 12 ans |
| Prix | 300 euros, taxes comprises, boissons en sus ; prépaiement pour chaque convive |
| Menu | Menu dégustation ou à la carte pour toute la table ; viande et poisson, pas de menu végétarien ni végan |
| Adresse | San Juan Plaza 1, 48291 Axpe, Biscaye, Espagne |
Une conciergerie peut-elle vous obtenir une table à l’Asador Etxebarri ?
Nous ne promettrions pas de table, car c’est au restaurant d’en décider.
Etxebarri ne sert que le déjeuner, est fermé le lundi et le mardi et compte huit tables, de deux à six convives.
Ce qu’une conciergerie peut faire, c’est le travail qui entoure cette décision. Nous pouvons envoyer la demande sous la forme prévue par le restaurant, avec des dates de repli réalistes ; la suivre pendant les sept jours ; organiser le prépaiement à temps ; et garder le voyage assez souple pour qu’une date qui se libère au dernier moment puisse encore être saisie. En pratique, cela peut signifier un avion qu’il est possible de confirmer rapidement, le trajet en voiture jusque dans la vallée et un hôtel pour la nuit, préparés de sorte qu’une confirmation n’arrive pas trop tard pour être mise à profit. Si la liste d’attente ne bouge pas, nous pouvons suggérer une demande auprès d’Elkano, à Getaria, autre restaurant de grillades basque classé 33e, ou de Txispa, également à Atxondo, classé 80e sur la liste élargie.
Les restaurants relèvent de ce que nous appelons l’Art de Vivre, aux côtés des vins rares et des chefs privés ; les vols et les prestations au sol passent par notre service de voyage.
Comment se rendre à Axpe ?
Axpe est un petit village des collines de Biscaye, entre Bilbao et Saint-Sébastien ; Grub Street le situe à environ une heure de route au sud-est de Bilbao. Le restaurant se dresse sur la place du village, San Juan Plaza.
Depuis Zoug ou Düsseldorf, où se trouvent deux de nos bureaux, un déjeuner chez Etxebarri pourrait s’organiser en aller-retour dans la journée en avion privé, au départ de Zurich ou de Düsseldorf, car le repas commence à 12 h 30 ou 13 h 00. Depuis Dubaï ou Hong Kong, mieux vaut l’inscrire dans un séjour de quelques jours au Pays basque, avec Saint-Sébastien ou Bilbao comme point de chute ; notre guide des jets privés au plus grand rayon d’action présente les appareils adaptés à des trajets de cette longueur.
Quels autres restaurants figurent en tête du classement The 50 Best Restaurants 2026 ?
Les dix premiers de 2026 se répartissent sur quatre continents. Bangkok compte cinq restaurants parmi les 50 premiers, plus que toute autre ville, emmenés par Gaggan, 2e. Hong Kong en place deux parmi les dix premiers : Wing, 5e, et The Chairman, 6e. L’Espagne en compte quatre parmi les 50 premiers, dont Diverxo, à Madrid, 9e. À Dubaï, Trèsind Studio est 28e, et FZN 88e sur la liste élargie des places 51 à 100 ; tous deux détiennent trois étoiles MICHELIN dans le Guide MICHELIN Dubaï 2026.
Nos bureaux de Hong Kong et de Dubaï prennent aussi en charge des demandes de restaurant dans leur propre région et en Europe, et nous procédons pour une table à Hong Kong comme pour une table à Axpe : nous demandons tôt, avec des dates précises et une solution de repli en réserve.
| Rang | Restaurant | Ville |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Atxondo, Espagne |
| 2 | Gaggan | Bangkok, Thaïlande |
| 3 | Alchemist | Copenhague, Danemark |
| 4 | Quintonil | Mexico, Mexique |
| 5 | Wing | Hong Kong |
| 6 | The Chairman | Hong Kong |
| 7 | Kjolle | Lima, Pérou |
| 8 | Kadeau | Copenhague, Danemark |
| 9 | Diverxo | Madrid, Espagne |
| 10 | Plénitude | Paris, France |
Si Etxebarri figure sur votre liste pour 2027, organisez-vous avant l’ouverture des dates qui vous intéressent, et non après. Dites-nous quand vous souhaitez voyager et avec qui, et nous vous dirons franchement ce qui est réaliste. Contactez-nous par téléphone ou par e-mail, sept jours sur sept.
Photos de l’Asador Etxebarri et d’Axpe : « Etxebarri, Axpe, Spain » (entrée) et « Etxebarri, Axpe, Spain » (vallée) de Ryan Snyder ; « Across the square to Asador Etxebarri » et « Entrance of Asador Etxebarri » de Winniepix ; « Asador Etxebarri » (place du village) de moctavio ; « Asador Etxebarri » (couverture du menu), « Menu » et « The grills » de WordRidden ; « IXW_8504 » (grils) et « IXW_8492 » (côte de bœuf) de Leon Brocard ; « Chorizo » de Jeremy Keith ; « Etxebarri Salted anchovy with toasted bread », « Etxebarri Prawns from Palamos », « Etxebarri Mozzarella of buffalo », « Etxebarri Sea cucumber and green beans » et « Etxebarri Smoked milk ice cream with beetroot juice » de Ryan Snyder. Toutes via Wikimedia Commons ou Flickr, sous licence CC BY 2.0, recadrées, étalonnées ou retouchées pour cette page.
Des réponses claires.
Quel est le meilleur restaurant du monde en 2026 ?
L’Asador Etxebarri, à Axpe, au Pays basque espagnol, occupe la 1re place de The 50 Best Restaurants 2026, la liste autrefois appelée The World’s 50 Best Restaurants. Le classement a été annoncé à Lima, au Pérou, le 4 novembre 2026. Gaggan, à Bangkok, est 2e et Alchemist, à Copenhague, 3e.
Qui est le chef de l’Asador Etxebarri ?
Le chef et propriétaire est Bittor Arguinzoniz, dont le nom apparaît aussi sous les formes Victor Arguinzoniz, comme sur la liste de 2021, et Arginzoniz. Autodidacte, il a grandi à deux pas du restaurant, l’a ouvert en 1990 et en a lui-même conçu et construit les grils à hauteur réglable.
Combien coûte un déjeuner à l’Asador Etxebarri ?
Le restaurant affiche, en novembre 2026, un prix de 300 euros, taxes comprises et boissons en sus. Le paiement d’avance couvre chaque convive de la réservation, et les annulations faites moins de cinq jours à l’avance ne sont pas remboursées.
Comment obtenir une réservation à l’Asador Etxebarri ?
Vous envoyez une demande via le site internet du restaurant pour l’une des dates qu’il ouvre. S’il y a de la place, le restaurant confirme par e-mail sous sept jours, avec les informations pour le prépaiement ; sans cet e-mail, la date n’est pas disponible et la demande est placée sur la liste d’attente. Les tables accueillent de deux à six convives, au déjeuner, sauf le lundi et le mardi.
Où se trouve l’Asador Etxebarri ?
L’Asador Etxebarri se trouve sur San Juan Plaza, à Axpe, village de la commune d’Atxondo, en Biscaye, entre Bilbao et Saint-Sébastien, à environ une heure de route de Bilbao. Le restaurant est fermé du 24 décembre au 10 janvier et pendant tout le mois d’août.
Veltracon Lifestyle peut-elle m’obtenir une table à l’Asador Etxebarri ?
Nous ne pouvons pas vous en promettre une, car c’est le restaurant qui décide. Nous pouvons formuler et suivre la demande, organiser le prépaiement et préparer le voyage pour qu’une date proposée au dernier moment puisse encore être saisie. Si la liste d’attente ne bouge pas, nous pouvons suggérer une demande auprès d’Elkano ou de Txispa, qui figurent eux aussi dans le classement 2026. Les demandes nous parviennent par téléphone ou par e-mail, sept jours sur sept.
Anything. Anytime. Anywhere.
Contactez-nous pour toute demande VIP, par téléphone ou par e-mail, 7 jours sur 7, 365 jours par an.