San Juan Plaza 上的入口。摄影：Ryan Snyder，CC BY 2.0
Asador Etxebarri：2026 年世界最佳餐厅，如何申请订位
2026 年 11 月 14 日
2026 年 11 月 4 日，巴斯克山村中的一家炭烤餐厅被评为世界最佳餐厅。多年来，Asador Etxebarri 屡屡逼近榜首。本文介绍它的独到之处、这里的午餐有哪些讲究，以及如何申请订位。
Asador Etxebarri 位于巴斯克地区 Atxondo 市镇的 Axpe 村，在 The 50 Best Restaurants 2026 榜单中位列第 1 名，该榜单原名 The World’s 50 Best Restaurants。榜单于 2026 年 11 月 4 日（星期三）在秘鲁利马揭晓，Etxebarri 同时获得 The Best Restaurant in Europe 2026 称号。主厨兼老板 Bittor Arguinzoniz 使用自己设计的烤架烹饪，菜单上的每一道菜都经过烤架，甜点也不例外。餐厅只供应午餐，标明的价格为 300 欧元，不含酒水，每位宾客的费用都须预付；席位只接受申请，并设有候补名单。
- 第 1 名
- The 50 Best Restaurants 2026 榜单，11 月 4 日在利马揭晓。
- 8
- 张餐桌。
- 14+
- 道菜的品鉴菜单。
- 300 €
- 标价，含税，不含酒水。
- 1990
- Bittor Arguinzoniz 开设餐厅的年份。
Asador Etxebarri 是如何成为世界最佳餐厅的？
多年来，它一直离榜首不远。Etxebarri 于 2008 年首次上榜；据 The 50 Best Restaurants 统计，它自 2009 年以来仅有一次落榜，自 2016 年起每届都跻身前十。它在 2019 年和 2021 年位列第 3 名，2022 年第 6 名，2023 年第 4 名，随后连续两年位列第 2 名：2024 年仅次于巴塞罗那的 Disfrutar，2025 年仅次于利马的 Maido。这两家冠军餐厅此后都已进入 Best of the Best，这一群体由往届第 1 名餐厅组成，不能再通过投票登上新一届榜单。2026 年，票选结果花落 Etxebarri。
颁奖典礼原定在阿布扎比举行，后改至利马，也就是 2025 年冠军餐厅所在的城市。Arguinzoniz 此前已获得同行的肯定：2021 年，他以 Victor Arguinzoniz 之名获得 Chefs' Choice Award。
以表格查看历届名次
| 届次 | Asador Etxebarri | 当年第 1 名 |
|---|---|---|
| 2019 | 第 3 名 | Mirazur（芒通） |
| 2021 | 第 3 名 | Noma（哥本哈根） |
| 2022 | 第 6 名 | Geranium（哥本哈根） |
| 2023 | 第 4 名 | Central（利马） |
| 2024 | 第 2 名 | Disfrutar（巴塞罗那） |
| 2025 | 第 2 名 | Maido（利马） |
| 2026 | 第 1 名 | Asador Etxebarri（Atxondo） |
Etxebarri 的炭烤有何不同？
烤架出自他本人之手。Bittor Arguinzoniz 自学成才。出版社 Grub Street 曾于 2018 年出版一本关于这家餐厅的书，据其介绍，他一直只在自己的厨房里工作，令他闻名的高度可调烤架就是他在那里设计和打造的，他还使用自己设计的器具和特定的木材。厨房非常小：据 The 50 Best Restaurants 介绍，里面只容得下寥寥几位厨师，来自 Palamós 的虾则在特制的橡木炭上快速炙烤。
“用火烹饪是一种古老的技法，但即使在今天，它依然如此重要。”
Bittor Arguinzoniz 对 The 50 Best Restaurants 所言
榜单这样描述这里的烹饪风格：不用分子料理技法，也不做解构，而是以食材为主角，菜单上的每一道菜都经过烤架，从凤尾鱼吐司，到作为收尾的牛奶冰淇淋配甜菜根。在 Arguinzoniz 看来，用火的意义在于展现食材的品质。
他与火的渊源要追溯到童年。他在离餐厅几步之遥的地方长大，那所房子没有电，也没有燃气，母亲和祖母都在炉火上做饭。1990 年，他在村子中心开设了 Asador Etxebarri；餐厅所在的建筑由他买下，并与家人一起重建。
在 Asador Etxebarri 吃什么？
The 50 Best Restaurants 推荐品鉴菜单，超过 14 道菜，在面朝村中广场的餐室里享用；据榜单公布时的介绍，餐室只有八张餐桌。餐厅也提供单点，但须整桌统一选择；菜单以肉类和鱼类为主：餐厅没有素食或纯素菜单。
酒单约有 400 款酒，由餐厅的侍酒师兼经理 Mohamed Benabdallah 挑选，他于 2025 年获评 The World’s Best Sommelier。
菜单随季节变化。榜单特别提到这些菜品：
凤尾鱼吐司 
自制西班牙辣香肠 
Palamós 红虾，烤后单独上桌 
用主厨自家水牛的奶制成的新鲜马苏里拉奶酪，配一片番茄 
当季供应的鳗鱼苗和海参配四季豆 
外层烤得焦香的牛排，被榜单介绍称为全场主角 
牛奶冰淇淋配甜菜根，作为一餐的收尾
Asador Etxebarri 在 2013 年和 2014 年供应的菜品。摄影：Ryan Snyder、Jeremy Keith 和 Leon Brocard，CC BY 2.0
如何预订 Asador Etxebarri 的席位？
餐厅通过官网受理订位申请；网站上的联系表单不接受预订。可订日期分批放出，每天都有新日期加入。以下是餐厅自己描述的流程：
首先，提出申请。
选择一个开放的日期并提交申请。备选日期可写在预订备注里，以防首选日期已满。
七天之内，等待答复。
如有空位，餐厅会在七天内通过电子邮件确认，并发送预付款所需的银行账户信息。如果在此期间没有收到确认，即表示所申请的日期已无空位；订位表单另外注明，申请随后会进入候补名单。餐厅坦言，无法回复每一份申请。
然后，预付款项。
在规定期限内，为同桌每一位宾客预付费用。付款之后，预订才算最终确定。
至少提前五天，办理更改。
如需更改或取消，至少须提前五天。逾期取消、预订后未到场，以及到场人数少于确认人数的，费用均不予退还。
| Asador Etxebarri 概览 | 截至 2026 年 11 月 |
|---|---|
| 供餐时段 | 仅供应午餐，12:30 或 13:00 开始 |
| 营业日 | 每周一和周二休息 |
| 年度休业 | 12 月 24 日至次年 1 月 10 日，以及整个 8 月 |
| 每桌人数 | 2 至 6 位宾客；儿童建议年满 12 岁 |
| 价格 | 300 欧元，含税，酒水另计；每位宾客均须预付 |
| 菜单 | 全桌统一选择品鉴菜单或单点；供应肉类和鱼类，不提供素食或纯素菜单 |
| 地址 | San Juan Plaza 1, 48291 Axpe, Bizkaia, 西班牙 |
私人礼宾能帮您订到 Asador Etxebarri 的席位吗？
我们不会做这样的承诺，因为席位由餐厅决定。
Etxebarri 只供应午餐，每周一和周二休息，共有八张餐桌，每桌接待两至六位宾客。
私人礼宾能做的，是围绕这一决定的各项工作。我们可以按餐厅要求的方式提交申请，并附上切实可行的备选日期；在这七天里持续跟进；及时安排预付款；并让行程保持足够的灵活性，使临时空出的日期仍有机会成行。实际操作中，这可能意味着为一架可以迅速确认的飞机、进入山谷的用车和当晚的酒店做好准备，以免确认来得太晚而无法利用。如果候补名单迟迟没有进展，我们可以建议改向 Getaria 的 Elkano 提出申请，这同样是一家巴斯克炭烤餐厅，位列第 33 名；或者向同样位于 Atxondo 的 Txispa 提出申请，它在扩展榜单上位列第 80 名。
餐厅归入我们称为 Art de Vivre 的服务领域，与珍稀佳酿和私厨同属一类；航空出行与地面安排则由我们的私人旅行服务负责。
如何前往 Axpe？
Axpe 是比斯开省（Bizkaia）山间的一座小村庄，位于毕尔巴鄂与圣塞巴斯蒂安之间；据 Grub Street 介绍，从毕尔巴鄂向东南驱车约一小时可达。餐厅就坐落在村中广场 San Juan Plaza 上。
从我们设有办事处的楚格或杜塞尔多夫出发，Etxebarri 的午餐可以规划为乘私人飞机当天往返的行程，由苏黎世或杜塞尔多夫起飞，因为午餐在 12:30 或 13:00 开始。从迪拜或香港出发，则更适合将其安排进巴斯克地区的数日行程，以圣塞巴斯蒂安或毕尔巴鄂为落脚点；我们关于航程最远的私人飞机的指南，介绍了适合这类长距离航线的机型。
The 50 Best Restaurants 2026 榜单前列还有哪些餐厅？
2026 年的前十名横跨四大洲。曼谷有五家餐厅跻身前 50 名，多于其他任何城市，其中排名最高的是第 2 名的 Gaggan。香港有两家进入前十：第 5 名的 Wing 和第 6 名的 The Chairman。西班牙有四家进入前 50 名，其中马德里的 Diverxo 位列第 9 名。在迪拜，Trèsind Studio 位列第 28 名，FZN 则在 51 至 100 名的扩展榜单上位列第 88 名；两家餐厅均在《MICHELIN Guide Dubai 2026》中获评 MICHELIN 三星。
我们的香港和迪拜办事处同样受理各自所在地区及欧洲的餐厅订位需求；无论是在香港还是在 Axpe 申请席位，我们的做法都一样：尽早提出，日期明确，并备好替代方案。
| 排名 | 餐厅 | 城市 |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Atxondo（西班牙） |
| 2 | Gaggan | 曼谷（泰国） |
| 3 | Alchemist | 哥本哈根（丹麦） |
| 4 | Quintonil | 墨西哥城（墨西哥） |
| 5 | Wing | 香港 |
| 6 | The Chairman | 香港 |
| 7 | Kjolle | 利马（秘鲁） |
| 8 | Kadeau | 哥本哈根（丹麦） |
| 9 | Diverxo | 马德里（西班牙） |
| 10 | Plénitude | 巴黎（法国） |
如果 Etxebarri 已列入您 2027 年的计划，请在心仪的日期开放之前就着手规划，而不是等到之后。告诉我们您希望何时出行、与谁同行，我们会如实告诉您哪些安排切实可行。欢迎通过电话或邮件联系我们，一周七日均可。
Asador Etxebarri 与 Axpe 的照片：《Etxebarri, Axpe, Spain》（入口）和 《Etxebarri, Axpe, Spain》（山谷），作者 Ryan Snyder；《Across the square to Asador Etxebarri》 和 《Entrance of Asador Etxebarri》，作者 Winniepix；《Asador Etxebarri》（村广场），作者 moctavio；《Asador Etxebarri》（菜单封面）、《Menu》 和 《The grills》，作者 WordRidden；《IXW_8504》（烤炉）和 《IXW_8492》（牛排），作者 Leon Brocard；《Chorizo》，作者 Jeremy Keith；《Etxebarri Salted anchovy with toasted bread》、《Etxebarri Prawns from Palamos》、《Etxebarri Mozzarella of buffalo》、《Etxebarri Sea cucumber and green beans》 和 《Etxebarri Smoked milk ice cream with beetroot juice》，作者 Ryan Snyder。均来自 Wikimedia Commons 或 Flickr，采用 CC BY 2.0 许可，并为本页经裁剪、调色或修饰。
坦诚作答。
2026 年世界最佳餐厅是哪一家？
Asador Etxebarri 位于西班牙巴斯克地区的 Axpe 村，在 The 50 Best Restaurants 2026 榜单中位列第 1 名，该榜单原名 The World's 50 Best Restaurants。榜单于 2026 年 11 月 4 日在秘鲁利马揭晓。曼谷的 Gaggan 位列第 2 名，哥本哈根的 Alchemist 位列第 3 名。
Asador Etxebarri 的主厨是谁？
这家餐厅的主厨兼老板是 Bittor Arguinzoniz，他的名字也写作 Victor Arguinzoniz（2021 年的榜单即用此名）或 Arginzoniz。他自学成才，在离餐厅几步之遥的地方长大，1990 年开设了这家餐厅，餐厅里高度可调的烤架也由他亲自设计和打造。
Asador Etxebarri 的午餐价格是多少？
截至 2026 年 11 月，餐厅标明的价格为 300 欧元，含税，酒水另计。预付款涵盖预订中的每一位宾客；提前不足五天取消的，费用不予退还。
怎样才能订到 Asador Etxebarri 的席位？
方法是通过餐厅官网，为餐厅开放的某个日期提交申请。如有空位，餐厅会在七天内通过电子邮件确认，并附上预付款信息；如果没有收到这封邮件，即表示该日期已无空位，申请会进入候补名单。每桌可容纳两至六位宾客，只设午餐，周一和周二除外。
Asador Etxebarri 在哪里？
Asador Etxebarri 坐落在 Axpe 的村中广场 San Juan Plaza 上。Axpe 是比斯开省（Bizkaia）Atxondo 市镇的一座村庄，位于毕尔巴鄂与圣塞巴斯蒂安之间，从毕尔巴鄂驱车约一小时可达。餐厅每年 12 月 24 日至次年 1 月 10 日以及整个 8 月休业。
Veltracon Lifestyle 能帮我订到 Asador Etxebarri 的席位吗？
我们无法承诺一定订到，因为决定权在餐厅。我们可以代为提交并跟进申请、安排预付款，并规划行程，让临时提供的日期仍有机会成行。如果候补名单迟迟没有进展，我们可以建议向同在 2026 年榜单上的 Elkano 或 Txispa 提出申请。您可以通过电话或邮件向我们提出需求，一周七日均可。
