Вход со стороны San Juan Plaza. Фото: Ryan Snyder, CC BY 2.0
Asador Etxebarri: Лучший ресторан мира 2026 года и как подать запрос на столик
14 ноября 2026 г.
4 ноября 2026 года гриль-ресторан в горной деревне Страны Басков был назван лучшим рестораном мира. Asador Etxebarri много лет был близок к победе. Рассказываем, чем он выделяется, как там проходит обед и как подать запрос на столик.
Asador Etxebarri, расположенный в деревне Ашпе в баскском муниципалитете Ачондо, занимает 1-е место в рейтинге The 50 Best Restaurants 2026, который раньше назывался The World’s 50 Best Restaurants. Список объявили в Лиме (Перу) в среду, 4 ноября 2026 года; Etxebarri также носит титул The Best Restaurant in Europe 2026. Его шеф-повар и владелец Bittor Arguinzoniz готовит на грилях, которые спроектировал сам, и всё в меню, включая десерт, так или иначе проходит через гриль. Ресторан работает только в обеденное время, указывает цену 300 евро без учёта напитков, берёт предоплату за каждого гостя и выделяет столики по запросу, причём на них ведётся лист ожидания.
- 1-е место
- в рейтинге The 50 Best Restaurants 2026, объявленном в Лиме 4 ноября.
- 8
- столиков в зале.
- 14+
- блюд в дегустационном меню.
- 300 €
- указанная цена с налогом, без напитков.
- 1990
- год, когда Bittor Arguinzoniz открыл ресторан.
Как Asador Etxebarri стал лучшим рестораном мира?
Ресторан много лет держался у самой вершины. Etxebarri впервые попал в рейтинг в 2008 году и, по данным The 50 Best Restaurants, с 2009 года лишь однажды выпадал из списка, а с 2016 года неизменно входит в первую десятку. Он был третьим в 2019 и 2021 годах, шестым в 2022 году и четвёртым в 2023 году, а затем дважды подряд вторым: после Disfrutar из Барселоны в 2024 году и после Maido из Лимы в 2025 году. С тех пор оба этих победителя перешли в Best of the Best, группу ресторанов, уже занимавших 1-е место, за которые в новых выпусках списка голосовать больше нельзя. В 2026 году голосование выиграл Etxebarri.
Изначально местом церемонии был объявлен Абу-Даби, но затем её перенесли в Лиму, где находится победитель 2025 года. Признание коллег пришло к Arguinzoniz ещё раньше: в 2021 году он получил премию Chefs’ Choice Award под именем Victor Arguinzoniz.
Показать все выпуски таблицей
| Выпуск | Asador Etxebarri | 1-е место в том году |
|---|---|---|
| 2019 | 3-е место | Mirazur, Ментон |
| 2021 | 3-е место | Noma, Копенгаген |
| 2022 | 6-е место | Geranium, Копенгаген |
| 2023 | 4-е место | Central, Лима |
| 2024 | 2-е место | Disfrutar, Барселона |
| 2025 | 2-е место | Maido, Лима |
| 2026 | 1-е место | Asador Etxebarri, Ачондо |
Что отличает приготовление на гриле в Etxebarri?
Грили здесь его собственные. Bittor Arguinzoniz научился всему сам, а издательство Grub Street, выпустившее в 2018 году книгу о ресторане, пишет, что он никогда не работал нигде, кроме собственной кухни, где спроектировал и построил грили с регулируемой высотой, которыми известен, и работает инструментами собственной конструкции, используя определённые породы дерева. Кухня крошечная: по данным The 50 Best Restaurants, в ней помещаются всего несколько поваров, а креветки из Palamós быстро обжаривают на дубовых углях, изготовленных на заказ.
«Приготовление на огне является древней техникой, но и сегодня это так важно».
Bittor Arguinzoniz в интервью The 50 Best Restaurants
Составители рейтинга описывают стиль приготовления без молекулярных техник и деконструкции, в котором ведущую роль играет продукт, а всё в меню так или иначе проходит через гриль, от анчоуса на тосте до молочного мороженого со свёклой, которым завершается обед. Для Arguinzoniz смысл огня в том, чтобы показать качество продукта.
Огонь сопровождает его с детства. Он вырос в двух шагах от ресторана, в доме без электричества и газа, где его мать и бабушка готовили на очаге. Asador Etxebarri он открыл в 1990 году в здании в центре деревни, которое купил и перестроил вместе с семьёй.
Что подают в Asador Etxebarri?
The 50 Best Restaurants рекомендует дегустационное меню из более чем 14 блюд. Его подают в зале с окнами на деревенскую площадь, где, согласно объявлению рейтинга, всего восемь столиков. Можно заказать и à la carte, но выбор делается сразу для всего стола, а основу кухни составляют мясо и рыба: ни вегетарианского, ни веганского меню в ресторане нет.
Винная карта насчитывает около 400 бутылок, которые подбирает Mohamed Benabdallah, сомелье и управляющий ресторана; в 2025 году он получил титул The World’s Best Sommelier.
Меню меняется вместе с сезонами. Вот блюда, которые выделяет рейтинг:
Анчоус на тосте 
Чоризо собственного приготовления 
Красные креветки из Palamós, приготовленные на гриле и поданные сами по себе 
Свежая моцарелла из молока собственных буйволиц шефа с ломтиком помидора 
Мальки угря и морской огурец со стручковой фасолью, в сезон 
Говяжий стейк на кости с обугленной корочкой, который в описании назван гвоздём программы 
Молочное мороженое со свёклой, которым завершается обед
Блюда, поданные в Asador Etxebarri в 2013 и 2014 годах. Фото: Ryan Snyder, Jeremy Keith и Leon Brocard, CC BY 2.0
Как забронировать столик в Asador Etxebarri?
Ресторан принимает запросы на бронирование через свой сайт; контактная форма бронирований не принимает. Даты открываются постепенно, новые добавляются каждый день. Порядок в описании ресторана выглядит так:
Сначала запрос.
Выберите свободную дату и отправьте запрос. Альтернативные даты укажите в примечаниях к бронированию на случай, если первая выбранная дата уже занята.
Ответ в течение семи дней.
Если место есть, ресторан в течение семи дней подтверждает бронирование по электронной почте и присылает банковские реквизиты для предоплаты. Если за это время подтверждение не пришло, запрошенная дата недоступна; в форме бронирования уточняется, что запрос в таком случае попадает в лист ожидания. Ресторан открыто признаёт, что не может ответить на каждый запрос.
Затем предоплата.
Внесите предоплату за каждого гостя за столом в указанный срок. Только после этого бронирование становится окончательным.
Изменения не позднее чем за пять дней.
Изменить или отменить бронирование можно не позднее чем за пять дней. При более поздней отмене, неявке, а также если гостей меньше, чем было подтверждено, деньги не возвращаются.
| Коротко об Asador Etxebarri | По состоянию на ноябрь 2026 года |
|---|---|
| Часы работы | Только обед, начало в 12:30 или 13:00 |
| Дни работы | Закрыт по понедельникам и вторникам |
| Ежегодные перерывы | С 24 декабря по 10 января и весь август |
| Число гостей | От 2 до 6 человек; детей рекомендуется приводить с 12 лет |
| Цена | 300 евро с учётом налогов, напитки отдельно; предоплата за каждого гостя |
| Меню | Дегустационное меню или à la carte для всего стола; мясо и рыба, без вегетарианского и веганского меню |
| Адрес | San Juan Plaza 1, 48291 Ашпе, Бискайя, Испания |
Может ли консьерж достать вам столик в Asador Etxebarri?
Мы не стали бы обещать столик, потому что решение о нём принимает ресторан.
Etxebarri работает только в обеденное время, по понедельникам и вторникам закрыт, а столиков в нём восемь, на компании от двух до шести человек.
Консьерж может взять на себя работу вокруг этого решения. Мы можем оформить запрос так, как просит ресторан, с реалистичными альтернативными датами, следить за ним все семь дней, вовремя организовать предоплату и сохранить поездку настолько гибкой, чтобы датой, которая освободилась в последний момент, ещё можно было воспользоваться. На практике это может означать самолёт, который можно быстро подтвердить, трансфер в долину и отель на ночь, подготовленные так, чтобы к приходу подтверждения не было уже слишком поздно. Если лист ожидания не движется, мы можем предложить подать запрос в Elkano в Гетарии, ещё один баскский гриль-ресторан, на 33-м месте, или в Txispa, тоже в Ачондо, на 80-м месте расширенного списка.
Рестораны относятся к тому, что мы называем Art de Vivre, наряду с редкими винами и частными шеф-поварами, а перелёты и наземная организация входят в число наших услуг в сфере путешествий.
Как добраться до Ашпе?
Небольшая деревня Ашпе лежит в холмах Бискайи, между Бильбао и Сан-Себастьяном; по данным Grub Street, она находится примерно в часе езды на машине к юго-востоку от Бильбао. Ресторан стоит на деревенской площади San Juan Plaza.
Из Цуга или Дюссельдорфа, где находятся два наших офиса, обед в Etxebarri можно спланировать как однодневную поездку на частном самолёте с вылетом из Цюриха или Дюссельдорфа, поскольку трапеза начинается в 12:30 или 13:00. Из Дубая или Гонконга удобнее сделать его частью поездки на несколько дней по Стране Басков с базой в Сан-Себастьяне или Бильбао; наш гид по частным самолётам с наибольшей дальностью рассказывает, какие борта подходят для маршрутов такой протяжённости.
Какие ещё рестораны лидируют в рейтинге The 50 Best Restaurants 2026?
Первая десятка 2026 года охватывает четыре континента. В Бангкоке пять ресторанов из топ-50, больше, чем в любом другом городе, во главе с Gaggan на 2-м месте. В Гонконге два ресторана из первой десятки: Wing на 5-м месте и The Chairman на 6-м. В Испании четыре ресторана из топ-50, в том числе Diverxo в Мадриде на 9-м месте. В Дубае Trèsind Studio занимает 28-е место, а FZN стоит на 88-м месте в расширенном списке мест с 51-го по 100-е; у обоих по три звезды MICHELIN в MICHELIN Guide Dubai 2026.
Наши офисы в Гонконге и Дубае также принимают запросы по ресторанам в своих регионах и в Европе, а к столику в Гонконге мы подходим так же, как к столику в Ашпе: запрашиваем заранее, с точными датами и готовой альтернативой.
| Место | Ресторан | Город |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | Ачондо, Испания |
| 2 | Gaggan | Бангкок, Таиланд |
| 3 | Alchemist | Копенгаген, Дания |
| 4 | Quintonil | Мехико, Мексика |
| 5 | Wing | Гонконг |
| 6 | The Chairman | Гонконг |
| 7 | Kjolle | Лима, Перу |
| 8 | Kadeau | Копенгаген, Дания |
| 9 | Diverxo | Мадрид, Испания |
| 10 | Plénitude | Париж, Франция |
Если Etxebarri есть в вашем списке на 2027 год, планируйте поездку до того, как откроются нужные вам даты, а не после. Расскажите нам, когда и с кем вы хотели бы поехать, и мы честно скажем, на что реально рассчитывать. Свяжитесь с нами по телефону или электронной почте, семь дней в неделю.
Фотографии Asador Etxebarri и Axpe: «Etxebarri, Axpe, Spain» (вход) и «Etxebarri, Axpe, Spain» (долина), автор Ryan Snyder; «Across the square to Asador Etxebarri» и «Entrance of Asador Etxebarri», автор Winniepix; «Asador Etxebarri» (деревенская площадь), автор moctavio; «Asador Etxebarri» (обложка меню), «Menu» и «The grills», автор WordRidden; «IXW_8504» (грили) и «IXW_8492» (стейк на кости), автор Leon Brocard; «Chorizo», автор Jeremy Keith; «Etxebarri Salted anchovy with toasted bread», «Etxebarri Prawns from Palamos», «Etxebarri Mozzarella of buffalo», «Etxebarri Sea cucumber and green beans» и «Etxebarri Smoked milk ice cream with beetroot juice», автор Ryan Snyder. Все через Wikimedia Commons или Flickr, по лицензии CC BY 2.0, кадрированы, скорректированы по цвету или отретушированы для этой страницы.
Прямые ответы.
Какой ресторан лучший в мире в 2026 году?
Asador Etxebarri в Ашпе, в испанской Стране Басков, занимает 1-е место в рейтинге The 50 Best Restaurants 2026, который раньше назывался The World’s 50 Best Restaurants. Рейтинг объявили в Лиме (Перу) 4 ноября 2026 года. На 2-м месте Gaggan из Бангкока, на 3-м месте Alchemist из Копенгагена.
Кто шеф-повар Asador Etxebarri?
Владелец и шеф-повар ресторана — Bittor Arguinzoniz. Его имя встречается также в вариантах Victor Arguinzoniz, как в списке 2021 года, и Arginzoniz. Он самоучка, вырос в двух шагах от ресторана, открыл его в 1990 году и сам спроектировал и построил для него грили с регулируемой высотой.
Сколько стоит обед в Asador Etxebarri?
По состоянию на ноябрь 2026 года ресторан указывает цену 300 евро с учётом налогов, напитки оплачиваются отдельно. Предоплата вносится за каждого гостя в бронировании, а при отмене менее чем за пять дней деньги не возвращаются.
Как получить бронь в Asador Etxebarri?
Запрос отправляют через сайт ресторана на одну из дат, которые он открывает. Если место есть, ресторан в течение семи дней подтверждает бронирование по электронной почте и присылает реквизиты для предоплаты; если такого письма нет, дата недоступна, а запрос попадает в лист ожидания. Столики рассчитаны на компании от двух до шести гостей, на обед в любой день, кроме понедельника и вторника.
Где находится Asador Etxebarri?
Asador Etxebarri стоит на площади San Juan Plaza в Ашпе, деревне в муниципалитете Ачондо в Бискайе, между Бильбао и Сан-Себастьяном, примерно в часе езды от Бильбао. Ресторан закрыт с 24 декабря по 10 января и весь август.
Может ли Veltracon Lifestyle достать мне столик в Asador Etxebarri?
Обещать столик мы не можем, потому что решение принимает ресторан. Мы можем подать запрос и следить за ним, организовать предоплату и спланировать поездку так, чтобы датой, предложенной в последний момент, ещё можно было воспользоваться. Если лист ожидания не движется, мы можем предложить подать запрос в Elkano или Txispa, которые тоже есть в списке 2026 года. Запросы к нам поступают по телефону или электронной почте, семь дней в неделю.
Anything. Anytime. Anywhere.
Свяжитесь с нами по телефону или электронной почте с любым VIP-запросом — 7 дней в неделю, 365 дней в году.