المدخل في ساحة San Juan Plaza. تصوير: Ryan Snyder، CC BY 2.0
Asador Etxebarri: أفضل مطعم في العالم لعام 2026 وكيفية طلب طاولة
14 نوفمبر 2026
في 4 نوفمبر 2026، نال مطعم شواء في قرية جبلية باسكية لقب أفضل مطعم في العالم. وكان Asador Etxebarri قد اقترب من اللقب طوال سنوات. وفي ما يلي ما يميّزه، وما ينطوي عليه الغداء هناك، وكيف تُطلب طاولة فيه.
يحتل Asador Etxebarri، في قرية أشبي التابعة لبلدية أتشوندو الباسكية، المركز 1 في قائمة The 50 Best Restaurants 2026، وهو التصنيف الذي كان يُعرف سابقًا باسم The World’s 50 Best Restaurants. وقد أُعلنت القائمة في ليما ببيرو يوم الأربعاء 4 نوفمبر 2026، ويحمل Etxebarri أيضًا لقب The Best Restaurant in Europe 2026. ويطهو طاهيه ومالكه Bittor Arguinzoniz على شوّايات صمّمها بنفسه، وكل ما في قائمة الطعام يمرّ على الشوّاية، حتى الحلوى. ولا يقدّم المطعم سوى الغداء، ويذكر سعرًا قدره 300 يورو قبل احتساب المشروبات، ويتقاضى المبلغ مسبقًا عن كل ضيف، ويمنح طاولاته عبر الطلبات، وخلفها قائمة انتظار.
- المركز 1
- في قائمة The 50 Best Restaurants 2026 التي أُعلنت في ليما في 4 نوفمبر.
- 8
- طاولات في قاعة الطعام.
- 14+
- طبقًا في قائمة التذوق.
- 300 €
- السعر المعلن، شاملًا الضريبة ودون المشروبات.
- 1990
- العام الذي افتتح فيه Bittor Arguinzoniz المطعم.
كيف أصبح Asador Etxebarri أفضل مطعم في العالم؟
ظلّ قريبًا من القمة لسنوات. فقد دخل Etxebarri التصنيف لأول مرة عام 2008، وبحسب The 50 Best Restaurants، لم يغب عن القائمة منذ 2009 إلا مرة واحدة، وحلّ ضمن المراكز العشرة الأولى في كل النسخ منذ 2016. وكان ثالثًا في 2019 و2021، وسادسًا في 2022، ورابعًا في 2023، ثم ثانيًا مرتين متتاليتين: خلف Disfrutar في برشلونة عام 2024، وخلف Maido في ليما عام 2025. وقد انضم هذان الفائزان منذ ذلك الحين إلى Best of the Best، وهي مجموعة المطاعم التي سبق أن احتلت المركز 1 ولم يعد بالإمكان التصويت لإدراجها في النسخ الجديدة من القائمة. وفي 2026، جاء التصويت لصالح Etxebarri.
كان قد أُعلن في الأصل أن الحفل سيُقام في أبوظبي، قبل أن يُنقل إلى ليما، مدينة الفائز بنسخة 2025. وكان Arguinzoniz قد حظي قبل ذلك بتكريم زملائه الطهاة: ففي 2021 نال جائزة Chefs' Choice Award، باسم Victor Arguinzoniz.
عرض كل النسخ في جدول
| النسخة | Asador Etxebarri | صاحب المركز 1 في ذلك العام |
|---|---|---|
| 2019 | المركز 3 | Mirazur، منتون |
| 2021 | المركز 3 | Noma، كوبنهاغن |
| 2022 | المركز 6 | Geranium، كوبنهاغن |
| 2023 | المركز 4 | Central، ليما |
| 2024 | المركز 2 | Disfrutar، برشلونة |
| 2025 | المركز 2 | Maido، ليما |
| 2026 | المركز 1 | Asador Etxebarri، أتشوندو |
ما الذي يميّز الشواء في Etxebarri؟
الشوّايات من ابتكاره هو. فقد تعلّم Bittor Arguinzoniz الطهي بنفسه، وتصفه دار Grub Street، التي نشرت كتابًا عن المطعم عام 2018، بأنه لم يعمل قط إلا في مطبخه الخاص، حيث صمّم وصنع الشوّايات القابلة لتعديل الارتفاع التي يشتهر بها، مستخدمًا أدوات من تصميمه وأنواعًا محددة من الحطب. والمطبخ صغير للغاية: فبحسب The 50 Best Restaurants، لا يتسع إلا لحفنة من الطهاة، ويُطهى روبيان Palamós طهيًا خاطفًا على فحم من خشب البلوط يُحضَّر خصيصًا.
«الطهي على اللهب تقنية موروثة عن الأجداد، ولكنها حتى اليوم مهمة جدًا.»
Bittor Arguinzoniz في حديث إلى The 50 Best Restaurants
ويصف التصنيف أسلوب طهي يخلو من تقنيات الطهي الجزيئي ومن تفكيك الأطباق، تتصدّر فيه المكوّنات، ويمرّ فيه كل ما في قائمة الطعام على الشوّاية، من الأنشوفة على الخبز المحمّص إلى مثلّجات الحليب بالشمندر التي تُختتم بها الوجبة. وبالنسبة إلى Arguinzoniz، فإن الغاية من النار هي إبراز جودة المكوّنات.
وتعود حكايته مع النار إلى طفولته. فقد نشأ على بُعد خطوات من المطعم، في بيت بلا كهرباء ولا غاز، كانت أمه وجدته تطهوان فيه على نار الموقد. وافتتح Asador Etxebarri عام 1990، في مبنى بوسط القرية اشتراه وأعاد بناءه مع عائلته.
ماذا تتناولون في Asador Etxebarri؟
توصي The 50 Best Restaurants بقائمة التذوق، وهي أكثر من 14 طبقًا تُقدَّم في قاعة طعام تطل على ساحة القرية ولا تضم، بحسب إعلان التصنيف، سوى ثماني طاولات. وهناك أيضًا إمكانية الطلب حسب القائمة، لكن الاختيار يسري على الطاولة كلها، وتقوم قائمة الطعام على اللحوم والأسماك: فليس لدى المطعم قائمة نباتية ولا نباتية صرفة.
وتضم قائمة النبيذ نحو 400 زجاجة، اختارها Mohamed Benabdallah، خبير النبيذ ومدير المطعم، الذي نال لقب The World’s Best Sommelier في 2025.
وتتغيّر قائمة الطعام مع الفصول. وهذه هي الأطباق التي يبرزها التصنيف:
أنشوفة على خبز محمّص 
شوريزو مصنوع في المطعم 
روبيان Palamós الأحمر، يُشوى ويُقدَّم وحده 
موتزاريلا طازجة من حليب جواميس الطاهي نفسه، مع شريحة طماطم 
صغار الأنقليس وخيار البحر مع الفاصولياء الخضراء، في موسمها 
شريحة لحم البقر بالعظم المشوية حتى التفحّم، التي يعدّها الملف نجمة المائدة 
مثلّجات الحليب بالشمندر، وبها تُختتم الوجبة
أطباق قُدّمت في Asador Etxebarri عامي 2013 و2014. تصوير: Ryan Snyder وJeremy Keith وLeon Brocard، CC BY 2.0
كيف تحجزون طاولة في Asador Etxebarri؟
يستقبل المطعم طلبات الحجز عبر موقعه الإلكتروني؛ أما نموذج التواصل فيه فلا يقبل الحجوزات. وتُطرح المواعيد تدريجيًا، وتُضاف مواعيد جديدة كل يوم. وهذه هي الخطوات كما يصفها المطعم:
أولًا، الطلب.
اختاروا موعدًا متاحًا وأرسلوا طلبًا. وخانة ملاحظات الحجز هي المكان المناسب لذكر مواعيد بديلة، تحسّبًا لاكتمال الموعد الأول.
خلال سبعة أيام، الرد.
إذا توفّر مكان، يرسل المطعم تأكيدًا بالبريد الإلكتروني خلال سبعة أيام، مع البيانات المصرفية للدفع المسبق. وإن لم يصل أي تأكيد خلال هذه المدة، فالموعد المطلوب غير متاح؛ ويضيف نموذج الحجز أن الطلب ينتقل عندئذ إلى قائمة الانتظار. ويقول المطعم صراحةً إنه لا يستطيع الرد على كل الطلبات.
ثم الدفع المسبق.
ادفعوا مسبقًا عن كل ضيف على الطاولة، ضمن المهلة المحددة. وعندها فقط يصبح الحجز نهائيًا.
حتى خمسة أيام قبل الموعد، التعديلات.
عدّلوا الحجز أو ألغوه قبل خمسة أيام على الأقل. ولا يُستردّ المبلغ عند الإلغاء المتأخر أو عدم الحضور، ولا حين يكون عدد الحاضرين أقل من العدد المؤكَّد.
| Asador Etxebarri في لمحة | الوضع في نوفمبر 2026 |
|---|---|
| ساعات العمل | الغداء فقط، ابتداءً من الساعة 12:30 أو 13:00 |
| أيام العمل | مغلق يومَي الاثنين والثلاثاء |
| الإغلاق السنوي | من 24 ديسمبر إلى 10 يناير، وطوال شهر أغسطس |
| عدد الضيوف | من 2 إلى 6 ضيوف؛ ويُنصح بألا يقل عمر الأطفال عن 12 عامًا |
| السعر | 300 يورو، شاملة الضريبة، والمشروبات على حدة؛ ويُدفع المبلغ مسبقًا عن كل ضيف |
| القائمة | قائمة التذوق أو الطلب حسب القائمة للطاولة كلها؛ لحوم وأسماك، ولا قائمة نباتية أو نباتية صرفة |
| العنوان | San Juan Plaza 1، 48291 أشبي، بسكاية، إسبانيا |
هل يستطيع الكونسيرج أن يؤمّن لكم طاولة في Asador Etxebarri؟
لن نعد بطاولة، لأن القرار فيها يعود إلى المطعم.
لا يقدّم Etxebarri سوى الغداء، ويُغلق يومَي الاثنين والثلاثاء، ولديه ثماني طاولات لمجموعات من شخصين إلى ستة أشخاص.
أما ما يستطيعه الكونسيرج فهو العمل المحيط بهذا القرار. يمكننا أن نرسل الطلب بالصيغة التي يطلبها المطعم، مع مواعيد بديلة واقعية، وأن نتابعه طوال الأيام السبعة، وأن نرتّب الدفع المسبق في وقته، وأن نُبقي الرحلة مرنة بما يكفي ليظلّ ممكنًا اغتنام موعد يُتاح في وقت قصير. وعمليًا، قد يعني ذلك طائرة يمكن تأكيد حجزها بسرعة، والانتقال بالسيارة إلى الوادي، وفندقًا لقضاء الليلة، وكلها مُعدّة بحيث لا يصل التأكيد بعد فوات الأوان. وإذا لم تتحرك قائمة الانتظار، يمكننا أن نقترح طلب حجز في Elkano في غيتاريا، وهو مطعم شواء باسكي هو الآخر يحتل المركز 33، أو في Txispa، في أتشوندو أيضًا، الذي يحتل المركز 80 في القائمة الموسّعة.
تندرج المطاعم ضمن ما نسمّيه Art de Vivre، إلى جانب النبيذ النادر والطهاة الخاصين؛ أما الرحلات الجوية والترتيبات الأرضية فتتولاها خدمة السفر لدينا.
كيف تصلون إلى أشبي؟
أشبي قرية صغيرة في تلال بسكاية، بين بلباو وسان سيباستيان؛ وبحسب دار Grub Street، تقع على بُعد نحو ساعة بالسيارة إلى الجنوب الشرقي من بلباو. والمطعم قائم في ساحة القرية، San Juan Plaza.
من زوغ أو دوسلدورف، حيث يقع اثنان من مكاتبنا، يمكن أن يُخطَّط الغداء في Etxebarri ليكون رحلة ليوم واحد بطائرة خاصة، انطلاقًا من زيورخ أو دوسلدورف، لأن الوجبة تبدأ في الساعة 12:30 أو 13:00. أما من دبي أو هونغ كونغ، فالأنسب أن يكون جزءًا من بضعة أيام في إقليم الباسك، تكون فيها سان سيباستيان أو بلباو مقرًّا للإقامة؛ ويتناول دليلنا إلى الطائرات الخاصة الأطول مدى ما يناسب منها مسارات بهذا الطول.
ما المطاعم الأخرى التي تتصدّر قائمة The 50 Best Restaurants 2026؟
تتوزّع المراكز العشرة الأولى في نسخة 2026 على أربع قارات. ولبانكوك خمسة مطاعم ضمن أول 50 مركزًا، أكثر من أي مدينة أخرى، يتقدّمها Gaggan في المركز 2. ولهونغ كونغ مطعمان ضمن المراكز العشرة الأولى: Wing في المركز 5 وThe Chairman في المركز 6. ولإسبانيا أربعة مطاعم ضمن أول 50 مركزًا، منها Diverxo في مدريد في المركز 9. وفي دبي، يحتل Trèsind Studio المركز 28، ويحتل FZN المركز 88 في القائمة الموسّعة من 51 إلى 100؛ وكلاهما حاصل على ثلاث نجوم MICHELIN في دليل MICHELIN دبي 2026.
يستقبل مكتبانا في هونغ كونغ ودبي أيضًا طلبات حجز المطاعم في منطقتيهما وفي أوروبا، ونتعامل مع طاولة في هونغ كونغ كما نتعامل مع طاولة في أشبي: نطلبها مبكرًا، بمواعيد دقيقة، ومع بديل جاهز.
| المركز | المطعم | المدينة |
|---|---|---|
| 1 | Asador Etxebarri | أتشوندو، إسبانيا |
| 2 | Gaggan | بانكوك، تايلاند |
| 3 | Alchemist | كوبنهاغن، الدنمارك |
| 4 | Quintonil | مكسيكو سيتي، المكسيك |
| 5 | Wing | هونغ كونغ |
| 6 | The Chairman | هونغ كونغ |
| 7 | Kjolle | ليما، بيرو |
| 8 | Kadeau | كوبنهاغن، الدنمارك |
| 9 | Diverxo | مدريد، إسبانيا |
| 10 | Plénitude | باريس، فرنسا |
إذا كان Etxebarri على قائمتكم لعام 2027، فخطّطوا قبل طرح المواعيد التي تريدونها، لا بعده. أخبرونا متى تودّون السفر ومع من، وسنقول لكم بصراحة ما هو واقعي. تواصلوا معنا هاتفيًا أو بالبريد الإلكتروني، سبعة أيام في الأسبوع.
صور Asador Etxebarri وAxpe: «Etxebarri, Axpe, Spain» (المدخل) و«Etxebarri, Axpe, Spain» (الوادي) بعدسة Ryan Snyder؛ «Across the square to Asador Etxebarri» و«Entrance of Asador Etxebarri» بعدسة Winniepix؛ «Asador Etxebarri» (ساحة القرية) بعدسة moctavio؛ «Asador Etxebarri» (غلاف القائمة) و«Menu» و«The grills» بعدسة WordRidden؛ «IXW_8504» (الشوايات) و«IXW_8492» (شريحة لحم البقر بالعظم) بعدسة Leon Brocard؛ «Chorizo» بعدسة Jeremy Keith؛ «Etxebarri Salted anchovy with toasted bread» و«Etxebarri Prawns from Palamos» و«Etxebarri Mozzarella of buffalo» و«Etxebarri Sea cucumber and green beans» و«Etxebarri Smoked milk ice cream with beetroot juice» بعدسة Ryan Snyder. وجميعها عبر Wikimedia Commons أو Flickr، بترخيص CC BY 2.0، ومقتطعة أو معدّلة الألوان أو منقّحة لهذه الصفحة.
إجابات مباشرة وواضحة.
ما أفضل مطعم في العالم لعام 2026؟
يحتل Asador Etxebarri، في أشبي بإقليم الباسك الإسباني، المركز 1 في قائمة The 50 Best Restaurants 2026، التي كانت تُسمّى سابقًا The World's 50 Best Restaurants. وقد أُعلن التصنيف في ليما ببيرو في 4 نوفمبر 2026. ويحتل Gaggan في بانكوك المركز 2، وAlchemist في كوبنهاغن المركز 3.
من هو طاهي Asador Etxebarri؟
الطاهي والمالك هو Bittor Arguinzoniz، ويَرِد اسمه أيضًا بصيغة Victor Arguinzoniz، كما في قائمة 2021، وبصيغة Arginzoniz. تعلّم الطهي بنفسه، ونشأ على بُعد خطوات من المطعم، وافتتحه عام 1990، وصمّم بنفسه شوّاياته القابلة لتعديل الارتفاع وصنعها.
كم يكلّف الغداء في Asador Etxebarri؟
يذكر المطعم سعرًا قدره 300 يورو، شاملًا الضريبة، والمشروبات على حدة، بحسب الوضع في نوفمبر 2026. ويشمل الدفع المسبق كل ضيف في الحجز، ولا يُستردّ المبلغ عند الإلغاء قبل الموعد بأقل من خمسة أيام.
كيف تحصلون على حجز في Asador Etxebarri؟
ترسلون طلبًا عبر موقع المطعم الإلكتروني لأحد المواعيد التي يطرحها. وإذا توفّر مكان، يرسل المطعم تأكيدًا بالبريد الإلكتروني خلال سبعة أيام مع تفاصيل الدفع المسبق؛ وإن لم تصل هذه الرسالة فالموعد غير متاح، وينتقل الطلب إلى قائمة الانتظار. وتتسع الطاولات لضيفين إلى ستة ضيوف، وقت الغداء، ما عدا يومَي الاثنين والثلاثاء.
أين يقع Asador Etxebarri؟
يقع Asador Etxebarri في San Juan Plaza في أشبي، وهي قرية تابعة لبلدية أتشوندو في بسكاية، بين بلباو وسان سيباستيان، على بُعد نحو ساعة بالسيارة من بلباو. ويُغلق المطعم من 24 ديسمبر إلى 10 يناير وطوال شهر أغسطس.
هل تستطيع Veltracon Lifestyle أن تؤمّن لي طاولة في Asador Etxebarri؟
لا نستطيع أن نعد بطاولة، لأن القرار للمطعم. يمكننا تقديم الطلب ومتابعته، وترتيب الدفع المسبق، وتخطيط الرحلة بحيث يظلّ ممكنًا اغتنام موعد يُعرض في وقت قصير. وإذا لم تتحرك قائمة الانتظار، يمكننا أن نقترح طلب حجز في Elkano أو Txispa، وكلاهما مدرج أيضًا في قائمة 2026. وتصلنا الطلبات هاتفيًا أو بالبريد الإلكتروني، سبعة أيام في الأسبوع.
Anything. Anytime. Anywhere.
ندعوكم للتواصل معنا بشأن أي طلب خاص بخدمات كبار الشخصيات، عبر الهاتف أو البريد الإلكتروني، 7 أيام في الأسبوع، وعلى مدار 365 يومًا في السنة.